Kokospannacotta

Pannacotta är en italiensk dessert som i originalreceptet baseras på grädde och socker. Men de går utan problem går att göra om till en variant fri från tillsatt socker och som i just det här receptet, även mejerifri.

Mejerifri kokospannacotta, 4-6 personer

• 5 dl kokosgrädde (använd 4 dl till den vita delen och spara 1 dl till chokladlagret på toppen)
• 1 vaniljstång
• 3 gelatinblad (spara 1/2 blad till chokladlagret)
• 1 msk kakao
• ev sötning (t ex björksocker eller kokossocker om du inte äter lågkolhydrat, om du viktminskgar föreslår jag hellre ½ dl sukrin, läs inlägg om sötning här.)

Den vita delen:

Lägg gelatinbladen (2,5 st) i blöt i lite vatten i ca 5 minuter.

Gröp ur vaniljstången och lägg innehållet tillsammans med stången i en kastrull, häll över kokosgrädden (4 dl). Koka upp i ca 1-2 minuter.

Dra sedan åt sidan och vispa ner ev sötning och lägg i gelatinet. Rör tills gelatinbladen helt löst upp sig. Sila eller lyft ur vaniljstången.

Häll sedan upp i portionsskålar. Låt svalna och ställ sedan i kylskåp (minst 2 timmar)

Chokladlagret:

Gör detta lager först när den vita pannacottan har stelnat.

Lägg gelatinbladen (2,5 st) i blöt i lite vatten i ca 5 minuter.

Koka upp 1 dl kokosgrädde och låt koka i någon minut. Dra åt sidan och rör ner kakaon och ev lite sötning. Se till att kakaon helt blandar sig.

Lägg i gelatinet. Rör tills gelatinbladen helt löst upp sig. Häll sedan över den vita pannacottan och ställ in i kylen ca 20-30 min ytterligare.

Strö ev över lite mandel eller kokos före servering.