Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull.
Låt smälta på mycket låg väme och sedan puttra 1-2 timmar.
Skumma av det vita som flyter upp men rör inte om. Detta är mjölkprotein.
Det kommer även att lägga sig en tjock ljus massa på botten. Låt den sjunka. Rör inte om. Denna massa kommer att mörkna.
Skumma av successivt under tiden smöret småputtrar på låg värme.
När proteinresterna i botten har mörknat (nått 118 grader) är smöret klart.
Dra av från plattan och låt stå ca 15 minuter.
Häll sedan försiktigt upp på rena brukar utan att massan i botten följer med.
Ghee'et kommer att stelna när det svalnar.
Ghee håller upp till en månad i rumstemperatur och upp till två månader i kylen.
