Glutenfria pumpamuffins utan mjölk och vitt socker

Pumpamuffinns – perfekt i dessa Halloweentider, eller hur? ⁠
Vi är nog många som har gröpt ur en pumpa de senaste dagarna. Pumpaköttet är perfekt att använda i bakning. Pumpa är ju naturligt lite sött och gör bakverken härligt saftiga.⁠

Pumpamuffins med höstiga smaker

Receptet ger 10-12 st muffins.

Du behöver:

• 4 ägg
• 0,75 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1,5 dl kokad pumpa som mosats med gaffel
• 0,5 dl osötat äpplemos
• 1 msk honung
• 2 msk smält kokosolja
• 1 dl ekologiska russin
• 1 dl björksocker
• 1 msk ceylonkanel
• 2 tsk mald ingefära
• 2 tsk mald kardemumma
• 2 tsk vaniljpulver
• 1 tsk bakpulver
• 1 nypa salt

Gör så här:

1. Värm ugnen till 175 grader och placera ut muffinsformar på en plåt eller i en muffinsplåt.⁠
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och ställ åt sidan. Vänta med björksockret.
3. I en annan bunke blanda pumpa, äpplemos, honung, björksocker, russin och kokosolja.⁠
4. I en tredje bunke, vispa upp äggen. Rör sedan ner pumpablandningen i äggen.⁠
5. Blanda sedan ner de torra ingredienserna. Ställ åt sidan för att svälla i ca 5 min.⁠
6. Fördela smeten i formarna.⁠
7. Grädda i 20-25 minuter eller tills de fått fin färg.⁠