Kyckling med örter och citron – perfekt att ha klart inför veckan

Jag äter kyckling mer eller mindre varje dag till lunch. Kyckling är en riktigt bra proteinkälla och kan varieras på så många sätt. I söndags ägnade jag ett par timmar åt att fixa matlådor inför veckan och jag gjorde två olika varianter av kyckling. Det ena receptet tänkte jag dela här idag. Det är ett väldigt enkelt recept men samtidigt så gott – kyckling med citron och persilja. Jag äter kycklingen tillsammans med potatis till lunch men om du vill äta färre kolhydrater, så är en fräsch sallad med oliver, fetaost, pumpsfrö och lite olivolja över, riktigt gott. 

Kyckling med persilja och citron, 4 portioner

• 3-4 kycklingfiléer (alltid svensk)
• ca 0,75 dl hackad färsk persilja
• 1 msk hackad färsk timjan
• 2 vitlöksklyftor
• 1-2 dl kycklingfond av bra kvalitet
• 0,5 st citron
• salt och peppar
• kokosolja eller smör att steka i

Riv skal av en halv citron och blanda sedan med citronjuicen som du pressar ut. Ha i persilja, timjan och pressad vitlök i samma bunke. Blanda och ställ åt sidan.

Ha i kokosolja i en panna. När den är varm så lägg i kycklingen. Salta och peppra. Stek på båda sidor på medelvärme. När du steker kyckling först så får den både en fin yta och den blir mycket saftigare.

Ta upp kycklingen. Sänk värmen på spisen. Häll i kycklingfond tillsammans med citron och örtblandningen och eventuellt lite vatten. Lägg sedan i kycklingen igen och låt småputtra tills kycklingen är genomkokt. Lägg gärna över ett lock och med jämna mellanrum ös fond- och örtblandningen med en sked över filéerna. 

Låt sedan kycklingen svalna något innan du eventuellt skär upp i skivor. Strö gärna även mer färska örter innan servering.