THAIKYCKLING MED KOKOS & RÖD CURRY

Nu ska jag dela med mig av ett riktigt gott recept på en thaigryta. Den gick hem hos hela familjen och min 5årige son sa till och med att det var det godaste som han någonsin ätit :)

Vi testade en ny bönpasta till. Den var riktig god och barnen gillade den skarpt. Jag har inte sett den i min mataffär än men den finns att beställa på nätet från Liveo. Ni hittar den HÄR.

Den innehåller ju relativt ganska mycket kolhydrater så om du försöker hålla nere dem så satsa på sallad och grönsaker.

Thaikyckling med kokos och röd curry, 4 port

• ca 800 gr kycklingfilé
• 1 vitlöksklyfta
• 2 tsk röd curry-pasta
• 400 ml kokosmjölk
• 1 tärning kycklingbuljon (välj en bra sort utan alldeles för många tillsatser)
• ca 5 cm purjolök
• 1 röd paprika
• kokosolja att steka i
• salt och peppar

Skär kycklingen i mindre bitar. Bryn dem i en panna med kokosolja. Hacka eller pressa vitlöken och tillsätt den till kycklingen. Ha sedan i curry-pastan. Rör runt så att vitlöken och curry fördelas över kycklingbitarna. Tillsätt kokosmjölken och buljongtärningen. Skär purjolöken i tunna halvmånar och skär paprikan i mindre bitar. Tillsätt till grytan. Låt koka ytterligare 3-4 minuter.

Servera med en god och matig sallad.