Vegansk currygryta med kikärtor

Vegansk currygryta med kikärtor – enkel vardagsmat som alltid funkar. Går snabbt att laga och även gott i matlådan. Gissar att det är fler än jag som vill ha in mer vegetariskt på menyn i höst, eller hur?

Vegansk currygryta med kikärtor, 4 portioner

Du behöver:

• 1 gul lök (eko)
• 1-2 vitlöksklyftor
• Kokosolja
• 450 gr avrunna kikärtor
• 4 dl kokosmjölk
• 1 msk eko lantbuljong från Renee Voltaire
• 1 tsk garam masala
• 2 tsk curry
• 2 tsk gurkmeja
• 1 krm chiliflakes
• 1 röd paprika
• 1 stor tomat
• 1 lime
• Färsk koriander

Gör så här:

• Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs glansigt och mjuk i olja i en gryta. Tillsätt curry och rör runt. Se till att det inte bränns.
• Skär paprikan i bitar och fräs med löken.
• Tillsätt de avrunna och sköljda kikärtor. Häll över kokosmjölken och tillsätt övriga kryddor.
• Låt koka upp. Sänk sedan värmen.
• Tillsätt tomaten i bitar.
• Smaka av med lite och ev mer kryddor.
• Servera med ris, blomkålsris, mathavre eller quinoa. Toppa med färsk koriander.