Chocolate chip cookies utan gluten och raffinerat socker

Småkakor har alltid varit en av mina stora favoriter. Vetelängd och sockerkaka kan kvitta men en (eller två…) riktigt god småkaka – det är gott det! Så vilken tur att man faktiskt kan göra goda småkakor även om man väljer bort gluten och vitt socker, eller hur? Här kommer ett recept som jag satt ihop som är en glutenfri variant av de klassiska chocolate chip cookies. Den söta lena smaken från honung och vanilj ihop med choklad är oslagbar.

Det är svårt att få den så där krispiga som ”köpe-kakor” eller kakor med strössocker. Det har två förklaringar.

1. ”Köpe-kakor” innehåller härdade transfetter som har som egenskap att de gör kakorna krispia. Men som du säkert vet så är härdade transfetter långt ifrån bra för oss så vi ska vara glada att vi slipper det.
2. Strösockret gör kakor krispigare än vad honung för. Ev att kakorna skulle bli lite krispigare med t ex björksocker/xylitol (som inte är flytande som honung) men jag har själv inte testat.

Chocolate chip cookies utan gluten och socker, 12 st

• 1,5 dl mandelmjöl
• 1,5 msk kokosmjöl
• 75 gr smör eller kokosolja
• 3 msk mandelmjölk
• 4 msk honung
• 1 tsk bakpulver
• en nypa salt
• 0,5 dl hackad mörk choklad

Värm ugnen till 175 grader.

Blanda de torra ingredienserna (förutom chokladen) i en bunke.

Ha i smör, mandelmjölk och honung och blanda väl. Jag använde händerna för att få ihop allt ordentligt.

Tillsätt sen den hackade chokladen och blanda så att den fördelas jämt i smeten. Smeten kommer att vara ganska kladdig men det är så den ska vara.

Klicka ut degen till 12 kakor med ett par skedar på en klädd plåt.

Grädda i ca 10-12 min men ha koll på dem då ugnar är olika effektiva och kakorna kan ev behöva kortare eller längre tid i ugnen. 

Näringsvärde per kaka: 170 kcal, 2,3 gr protein, 13 gr fett, 10 gr kolhydrater

 

Här är länkar till några andra av mina favoritrecept:

Hallonmuffins (gluten- och mejerifria)

Nötfria chokladbollar (raw)

Jordnötsrutor