Glutenfria blåbärsmuffins utan socker & mejerier

Glutenfria blåbärsmuffins – ett enkelt recept som kan varieras med olika smaksättningar. Du byter enkelt ut mot andra bär man kan ju även använda receptet som bas och göra chokladmuffins eller varför inte smaksätta med citron?

Jag bakade och tog fram det här receptet förra helgen när vi skulle ut på en skogsutflykt. En sån här med en kopp kaffe i solen – vad kan gå fel? De är så goda och saftiga.

Glutenfria blåbärsmuffins utan socker & mjölk

Detta muffinsrecept är naturligt fritt från gluten och även utan mejerier. Men om du tål, eller föredrar, mejerier kan du byta ut kokosolja mot smör och mandeldrycken mot komjölk. Receptet ger 12 normalstora muffins. De går utmärkt att frysa om du vill spara dem till senare.

Muffinsen är sötade med björksocker, eller xylitol. Det är ett naturligt sötningsmedel som utvinns från björken. Det är milt mot blodsockret. Jag har skrivit ett eget inlägg om det, Björksocker – baka sött utan socker, som du gärna kan läsa om du är nyfiken på mer. Det är även gott att använda kokossocker.

I receptet är ingredienserna länkade så att du som vill, enkelt kan hitta de produkter jag gillar att använda.