Pepparkakor – glutenfria, mjölkfria

Pepparkakor – ett måste för mig till julfikat. Men att baka glutenfria pepparkakor som smakar just pepparkaka, och inte papp, trä eller något annat trist, är inte helt enkelt alla gånger. Köpta glutenfria pepparkakor smakar mest ingenting förutom sött enligt mig.

Receptet som jag delar här är helt klart de godaste glutenfria pepparkakor som jag har ätit. De har en söt smak men som inte tar över. Sötningen som jag använder är honung och kokossocker, och eftersom det är relativt lite sötning så tar inte honungssmaken över. De är också bakade på en kombination av olika glutenfria mjöler som både är rika på smak och näring.

Om du vill testa att baka pepparkakor med färre kolhydrater, så rekommenderar jag mitt recept från förra julen.

Pepparkakor – glutenfria, mjölkfria

Till en sats behöver du:

• 0,5 dl honung
• 1,5 dl kokossocker 
• 75 gr kokosolja (ghee eller smör om du tål det)
• 3 dl havremjöl (går bra att mala havregryn till mjöl i en mixer)
• 1 dl bovetemjöl
• 1,5 dl mandelmjöl
• 1 ägg
• 2-3 msk pepparkakskrydda
• 1 krm salt
• 1 tsk bikarbonat
• 2 tsk husk

Gör så här:

1. Koka upp honung och kokossocker i en kastrull med tjockbotten.
2. Lägg i kokosolja och låt smälta.
3. Tillsätt kryddor och dra av från värmen. Ställ gärna svalt så den svalnar snabbare.
4. Blanda alla torra ingredienser i en bunke eller i en matberedare.
5. Tillsätt den svalna sockerblandningen samtidigt som du blandar med elvisp eller matberedare. Låt gå ett par minuter. Skrapa ner från sidorna vid behov.
6. Ha därefter i ägget och blanda någon minut till.
7. Låt sedan degen vila i bunken i 5 minuter. Om degen därefter känns för kladdig så ha i lite mer bovete och/eller mandelmjöl. Konsistensen ska likna vanlig pepparkaksdeg.
8. Lägg sedan degen i plastfolie och låt vila kallt i minst 45 minuter men gärna över natten.
9. Kavla ut degen tunt på mjölat bakbord (bovetemjöl) och skär ut former.
10. Grädde i mitten av ugnen i 6-8 minuter på 170 grader.
11. Förvara i burk i rumstemperatur men går även att frysa.

Hoppas du gillar pepparkakorna och får en mysig fikastund!