Gör ditt eget ghee

Har du kört talas om ghee? Ghee, eller klarifierat smör som det också kallas, är smör som har ”renats” helt från mejerier och blivit helt fritt från mejerier. Det rekommenderar ofta inom paleo som ett alternativ till de som inte vill eller kan använda vanligt smör.

Ghee är alltså rent smörfett. Genom att klarifiera smöret till ghee så blir vi dels av med mjölkfetterna men även vattnet som finns i smör. Ca 20 % av smöret utgörs faktiskt av vatten och det är i det här vattnet som bakterier kan frodas och ställa till elände för oss. När vi tagit bort vattnet så får vi ett gyllene smörfett, ghee, som håller sig nära i oändlighet i rumstemperatur.

I affären kan du hitta små burkar med ghee till hutlösa priser (ca 200 gr för upp emot 80 kr). Men det är riktigt enkelt att göra själv och då får du en rejäl burk till samma pris som 500 gr smör, dvs 25-30 kr.

Så här gör du ditt eget ghee:

Smält smör (inte margarin) på låg till medelvärme i en kastrull. Jag rekommenderar osaltat smör då jag läst att saltet annars kan ställa till det lite. Efter en stund börjar smöret bubbla och det betyder att själva processen har dragit igång. Sänk värmen lite. Det är viktigt att inte ha för hög värme då det bara ska sjuda och får inte brännas vid i botten.

Låt stå och sjuda tills det bildats ett fast skum på ytan. När skummet blivit gyllenbrunt så ta en sked och ta bort så mycket av skummet från ytan som möjligt. Du bör nu tydligt se en separation mellan smöroljan och mjölkproteinet som ligger på botten. Dra av från värmen och låt stå ett par minuter.

Sila sedan det smälta smöret genom ett flergångs-kaffefilter (köps för billig peng på t ex ica) eller ostduk, ner i en ren glasburk.

Låt svalna och så är det alldeles egna ghee klart.