Muffins med vinbär och fria från gluten, mjölk och vitt socker. Enkelt recept som passar perfekt till fikat. Jag hade röda vinbär i mina men bara fantasin sätter gränserna.

 

Vinbärmuffins, 12 st små

Du behöver:

• 3 ägg
• 1 msk honung eller annan sötning (jag hade sötströ från Ica)
• 0,5 tsk vaniljpulver
• 0,5 dl mandelmjöl
• 1 dl kokosmjöl
• 1 dl kokosflingor
• 2 tsk bakpulver
• 100 gr smör (eller ghee)
• 0,5 dl valfri mjölk
• vinbär

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 vanlig.
2. Vispa ägg och sötning pösigt med elvisp.
3. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och rör sedan ner i äggen.
4. Smält smöret och ha i mjölken.
5. Blanda sedan ner i smeten.
6. Fördela i 12 muffinsformar.
7. Tryck försiktigt ner 4-5 bär per muffins.
8. Grädda i ca 10-12 min eller tills de fått fin färg och är torra i mitten.