banner annonslänk bodystore

Mellanmålsmuffins – kan vara det godaste mellanmålet och tillsammans med en kopp kaffe sätter de guldkant på vilken eftermiddag som helst. Det jag gillar med mellanmålsmuffins, förutom att de är goda så klart, är att de enkelt går att variera på tusentals sätt. Här kommer en variant som passar bra nu på hösten när grenarna hänger tunga på äppleträden.

mellanmålsmuffins_äpple

Glutenfria mellanmålsmuffins

Havremjöl är en av mina favoriter bland glutenfria mjöler. Har du inte mjöl så går det bra att mixa havregryn. Vid celiaki, se till att använda ren havre. I detta recept blandar jag havremjölet med rismjöl. Två mjöler som passar bra ihop. Fiberhusk är fiber som hjälper till att hålla ihop smeten och ge konsistens.

Ägg, banan och yoghurt gör muffinsen härligt saftiga. Tillsammans med yaconsirap, ger bananen även sötma. Yaconsirap är ett sötningsmedel som utvinns ut yaconroten och är mycket fiberrikt. Att det innehåller så hög andel fiber gör att det är milt för blodsockret. Läs gärna mitt tidigare inlägg Yaconsirap – allt du behöver veta.

mellanmålsmuffins_äpple

Glutenfria mellanmålsmuffins

Portioner: 8 st
Kalorier: 140kcal

Ingredienser

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
  • Smörj en muffinsplåt med smält kokosolja om du inte använder pappersformar.
  • Mixa havregrynen till fint mjöl om du inte använder havremjöl
  • Tillsätt resterande torra ingredienser tillsammans med de mixade havregrynen.
  • Riv äpplet på ett grovt rivjärn.
  • Mixa ägg, banan, turkisk yoghurt och rapsolja.
  • Blanda samman alla ingredienser och fördela smeten jämnt i 8 stabila muffinsformar.
  • Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna en aningen innan du äter.
  • Muffisarna som blir över förvaras i frysen för att inte bli torra eller i kylskåp i 2-3 dagar.

Nutrition

Serving: 1st | Kalorier: 140kcal | Carbohydrates: 21.5g | Protein: 4.5g | Fat: 4g

Flera goda mellanmål

Visst ser muffinsarna goda ut? Tycker absolut du ska testa receptet och glöm inte att berätta vad du tyckte genom att lämna en kommentar eller till exempel tagga mig på instagram. Här nedanför hittar du fler recept på goda mellanmål. Enjoy!

Annika signatur